01. まずは厳選した豚骨とかつおの削り節を用意。
店によっては鶏ガラや煮干し、昆布などをだしの素材として使用する場合もある。

02. 豚骨はゆでながら二、三回洗い、大きな鍋で二、三時間煮る。
アクをこまめに取る事がポイント。

03. 豚骨のだしを十分に引き出したらカツオの削り節を入れる。
サバ節を入れる場合もあるが基本は鰹節。

04. コトコト30分ほど煮て、カツオのにおいが香り立つようになったらきれいなナプキンで濾す。

05. こしただし汁は塩(好みで醤油を入れる)で味を調える。味加減は好みで。
これでだし汁のできあがり。