01. 小麦粉をボールに入れ、仕込み水を入れて、最初は力を入れないようにしてかき混ぜ、仕込水がまんべんなく粉と均一になるようにする。（生地はそぼろ状態）（仕込水は約三回ほど分けながら入れていく）

02. 生地が均一の状態に混ぜ合わせた後、手のひらでおしながら練り込んでいき、ひとつにまとめていく。まとめた生地は充分浸透するまで、生地の表面が滑らかになる程度こねる（約10分程度）

03. こねた生地は乾燥しない程度に袋（ビニール袋）に入れ、30～60分寝かせます。

04. 4等分し最初は手（麺棒）で軽く生地を押さえ、延ばしやすい程度の薄さにし、均一に伸ばしていく。

05. 片栗粉を打ち粉にし、めん棒で生地が1～2mmの厚さに均等になるようにのばす。打ち粉（コーンスターチ、片栗粉）

06. 伸ばし終えたら、生地の両面に打ち粉をつけ生地を折り畳み、包丁で切る。

07. 生地は茹でると膨らむので、5～8ｍｍ好みの太さに切る

08. 沸いた鍋に切った麺をほぐしながら入れ、かき混ぜる。麺が浮いてきたところで、約15秒程度（厚さと幅により茹で時間が変わる）茹でる。茹であがったら、湯をきり、少量の油をまぶし、冷ます。